Use of natural antioxidants from lyophilized water extracts of Borago officinalis in dry fermented sausages enriched in ω-3 PUFA.
Palabras clave :
Omega-3 PUFA
Lipid oxidation
Linseed oil
COPs
Volatile compounds
Borage leaves
Fecha de publicación :
2009
Cita:
Ciriano MGd, García-Herreros C, Larequi E, Valencia I, Ansorena D, Astiasarán I. Use of natural antioxidants from lyophilized water extracts of Borago officinalis in dry fermented sausages enriched in ω-3 PUFA. Meat Sci 2009 10;83(2):271-277
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