Grado en Nutrición Humana y Dietética

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2020 - 202314

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    Vegetable smoothies as a source of bioactive compounds potentially modulators of the gut microbiota
    (2023) Obritzhauser-Bonetti, D. (Desirée); De-Peña, M.P. (María Paz)
    Vegetables are very important components of a healthy diet as they are sources of micronutrients, fiber, and bioactive compounds. The aim of this review is to explore whether vegetable smoothies can be regarded as a relevant dietary source of bioactive compounds, particularly polyphenols. Additionally, it aims to assess whether the polyphenols found in the vegetables commonly consumed in these smoothies have the potential to modulate the gut microbiota. The vegetables studied for their frequent use in vegetable smoothies were kale, spinach, celery, cucumber, carrots, beets, and pumpkin. The results showed that the most abundant polyphenols were kaempferol derivatives and quercetin in kale, flavonols in spinach, quercetin and kaempferol in cucumber, furanocoumarins in celery, luteolin in beetroot and pumpkin, and phenolic acids in carrot. All the vegetables studied, except for pumpkin and cucumber for which no evidence has been found, showed to modulate the gut microbiota, exerting a prebiotic effect, and increasing short-chain fatty acid production (SCFA).
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    Impacto de un batido rico en proteína vegetal en la microbiota intestinal en población con sobrepeso
    (2023) Irizar-Ugarte, A. (Ainhoa); Milagro-Yoldi, F.I. (Fermín Ignacio)
    Fundamento y objetivos: La microbiota intestinal influye en la salud de los individuos. Los alimentos son una variable crucial que modulan la composición de la misma por lo que diferentes patrones dietéticos, afectan de diferente forma. Se ha comprobado que la fibra genera cambios beneficiosos. El objetivo del presente estudio era valorar el impacto de un nutracéutico en forma de batido, rico en proteína vegetal, en la microbiota intestinal en participantes con sobrepeso. Métodos: 40 hombres y mujeres se asignaron de forma aleatoria y paralela a 2 grupos en una intervención durante 3 semanas. Ambos grupos consumieron un batido con base de proteína vegetal. El batido del grupo intervención tenía incluidos, además, beta-glucanos, almidón resistente e inulina. Se solicitaron Cuestionarios de Frecuencia de Consumo de Alimentos (CFCA) y Síntomas Gastrointestinales (SGI), muestras de sangre y heces, y medidas antropométricas, al inicio y al final del estudio. Las diferencias en las medidas antropométricas y bioquímicas se calcularon empleando t-test o Mann-Whitney. Las diferencias en patrones microbianos se analizaron mediante Mann-Whitney. Se aplicó el test de correlación de Spearman para analizar la asociación entre frecuencias de consumo de alimentos y microbiota. Resultados: Se encontraron diferencias en las abundancias de taxones bacterianos tras la intervención. Dichas diferencias se asocian en su totalidad a la toma del nutracéutico, ya que se comprobó que no había correlación entre un posible cambio el consumo de alimentos durante la intervención y los cambios en microbiota. Sin embargo, el efecto añadido de los beta-glucanos, inulina y almidón resistente no resultó en un beneficio adicional. Además, no se encontraron diferencias de interés ni en la bioquímica ni en las medidas antropométricas. Conclusiones: Los resultados sugieren que, efectivamente, el batido rico en proteína vegetal modula favorablemente la microbiota. Sin embargo, la literatura actual carece de información sobre ciertos taxones bacterianos que resultan de interés.
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    Estudio del efecto del ejercicio físico en la microbiota intestinal de personas con obesidad y/o diabetes mellitus
    (2023) Macher-Cárpena, A. (Alexia); Gonzalez-Muniesa, P. (Pedro)
    Las bacterias que colonizan nuestros intestinos, especialmente el grueso, también conocidas como microbiota intestinal, están tomando un gran protagonismo en el campo de la investigación debido al impacto que tienen sus funciones sobre el huésped. Sin embargo, las funciones de la microbiota intestinal pueden verse afectadas como resultado de un incorrecto estilo de vida. Esta situación se define como disbiosis, la cual está asociada con el desarrollo y evolución de múltiples enfermedades inflamatorias, como la obesidad y la diabetes mellitus. La microbiota intestinal desarrolla un papel importante en la progresión de ambas enfermedades, por lo que realizar una intervención sobre ella para mejorar su composición y, por ende, mejorar la evolución de ambas enfermedades, puede ser muy interesante. En este sentido, se está empezando a considerar al ejercicio físico como una herramienta no farmacológica capaz de influir en ella y contrarrestar las alteraciones fisiopatológicas resultantes de dichas enfermedades. En el presente trabajo se analizará si realmente el ejercicio físico es capaz de modular la microbiota intestinal de personas con obesidad y/o diabetes mellitus y se tratará de obtener un consenso sobre qué tipo de ejercicio tiene mayor impacto sobre la microbiota intestinal, en qué intensidad y con qué frecuencia. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica en la base de datos PubMed y, tras la aplicación de distintos filtros y criterios de selección, 9 estudios fueron obtenidos para la elaboración del análisis. Como resultado, se observó que el ejercicio físico tiene la capacidad de modificar la composición de la microbiota intestinal, aunque no de forma significativa. Finalmente, se llega a la conclusión de que más evidencia científica es necesaria para establecer la relación causal entre ambos, además de que falta determinar el tipo de ejercicio óptimo, la frecuencia e intensidad necesarias para observar dichas modificaciones en personas con obesidad y/o diabetes mellitus.
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    Listeriosis y poblaciones de riesgo
    (2021) Jaso-Echeverría, J. (Javier); Vitas, A.I. (Ana Isabel)
    Listeria monocytogenes es una bacteria patógena para el hombre que se transmite principalmente a través de los alimentos. Se trata de un patógeno emergente del cual se notifican cada año más casos a nivel mundial. El objetivo de este trabajo es analizar la incidencia de listeriosis en EEUU y Europa durante los últimos 15 años con el fin de conocer el impacto de la enfermedad en las poblaciones de riesgo, y determinar los principales grupos de alimentos implicados en la transmisión de este patógeno. La revisión bibliográfica se realizó a través de la base de datos Pubmed, introduciendo los descriptores y operadores boleanos siguientes: “Infections, Listeria” AND “Risk group”, y “Listeriosis” AND “Food”. Los criterios utilizados para seleccionar los artículos fueron: últimos 15 años, datos procedentes de EEUU y Europa, acceso al texto completo en inglés o castellano. Por otro lado, se consultaron páginas webs de Organismos oficiales para recopilar datos epidemiológicos y de alertas alimentarias. Los resultados del análisis mostraron una mayor incidencia de listeriosis en España frente a la media de países europeos, con tasas máximas en 2018 de 1,07 vs 0,47 casos/100.000 habitantes, respectivamente. La población de riesgo con mayor incidencia son las personas mayores de 65 años (69,1% de los casos de listeriosis en 2018). Sin embargo, las personas inmunodeprimidas son las que mayor ratio de letalidad tienen (ratio máximo de 43% en cáncer de páncreas) En el caso de mujeres embarazadas existe mayor probabilidad de supervivencia del feto si la infección ocurre en el 3er trimestre. La mayoría de infecciones ocurren en el hogar (75-98%) y requieren de hospitalizaciones (84,6-99,1%). Los grupos de alimentos con mayor prevalencia de L. monocytogenes son los pescados y carnes y sus derivados Ready-to-eat (RTE) con valores entre 12,1-19,5%. En conclusión, se confirma la tendencia al alza de los casos de listeriosis y se prevé un crecimiento mayor debido al aumento de esperanza de vida (el 65% de los casos ocurren en mayores de 65 años) y al mayor consumo de alimentos RTE. La elevada presencia del patógeno en estos alimentos y su capacidad de multiplicarse en refrigeración, hace necesario reforzar la formación de los manipuladores de alimentos y aportar recomendaciones dietéticas a la población en riesgo para reducir los casos de listeriosis.
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    Vitamina D y enfermedad de hígado graso no alcohólico: nexo de unión y suplementación nutricional
    (2020) Serrano-Alcaide, A. (Alejandro); Zulet, M.A. (María Ángeles)
    Introducción: la enfermedad de hígado graso no alcohólico (EHGNA) es la patología hepática con mayor prevalencia en la población, caracterizada por la acumulación lipídica e inflamación en los hepatocitos. La vitamina D podría tener un papel beneficioso en EHGNA a través de sus propiedades antiinflamatorias y antifibróticas. Objetivo: revisar la relación entre los niveles sanguíneos de vitamina D y el desarrollo de EHGNA, evaluar los efectos de la suplementación nutricional de vitamina D en los marcadores de afectación hepática y analizar los suplementos y productos alimenticios con vitamina D disponibles en España. Material y Métodos: utilización de la base de datos PubMed como principal fuente bibliográfica mediante la metodología PRISMA, así como la herramienta BotPlus para los complementos alimenticios. Resultados: los pacientes con EHGNA presentan menores niveles sanguíneos de vitamina D en sangre que la población general. La suplementación nutricional con vitamina D ayuda a normalizar sus niveles y disminuye los niveles de marcadores de inflamación (IL-6 y TNF-α), pero no los de enzimas hepáticas. Se observan 455 complementos alimenticios con vitamina D en España, de los cuales un 70% son multivitamínicos, 25% son productos alimenticios y 5% suplementos exclusivos de vitamina D. Conclusiones: la vitamina D podría ser un factor nutricional a considerar en EHGNA, incluyendo la suplementación como una medida adicional a las estrategias nutricionales ya establecidas para esta patología.
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    Estudios de trasplante de microbiota fecal en síndrome metabólico, obesidad y diabetes, ¿dónde nos encontramos?
    (2020) Talavera-Rodríguez, I. (Irene); Milagro-Yoldi, F.I. (Fermín Ignacio)
    Fundamento: El trasplante de microbiota fecal (FMT) consiste en la transferencia de las heces de un donante sano a otro paciente con el objetivo de cambiar o restablecer la composición y función de su microbiota. Su única aplicación clínica actualmente aceptada es el tratamiento de infección recurrente por Clostridium difficile. No obstante, se está estudiando su empleo en enfermedades como la enfermedad inflamatoria intestinal, el autismo y las enfermedades metabólicas. En este último grupo encontramos el síndrome metabólico, la obesidad y la diabetes tipo 2, tres enfermedades relacionadas entre sí y cada vez más prevalentes en nuestro tiempo. Las tres se caracterizan por cursar con una disbiosis de la microbiota intestinal y en este contexto surge la idea del empleo del FMT para su tratamiento. El objetivo de este Trabajo de Fin de Grado es conocer los estudios que se han realizado para evaluar el efecto del FMT con donantes humanos en síndrome metabólico, obesidad y diabetes. Metodología: Se ha llevado a cabo una revisión sistemática utilizando la base de datos PubMed, realizando tres búsquedas por términos MeSH relacionando “fecal microbiota transplantation” con “obesity”, “diabetes” y “metabolic syndrome” y aplicando las metodologías PRISMA y PICO para seleccionar los resultados de interés. Resultados: Se han valorado siete artículos de intervención que evalúan el efecto del FMT con donantes humanos y receptores humanos o animales. Existen pocos resultados concluyentes sobre el efecto del FMT en la microbiota del receptor, debido a que los artículos son heterogéneos y valoran parámetros diferentes. Conclusión: El FMT supone un avance en el conocimiento de la relación entre la microbiota y las enfermedades metabólicas y, conforme obtenemos más información de los estudios de intervención realizados, nos acercamos a la posibilidad de aplicar este procedimiento en el tratamiento de otras enfermedades además de la infección por Clostridium difficile.
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    Estudio comparativo de la oxidación en matrices lipídicas de distinta naturaleza: aplicación de TBA y compuestos volátiles
    (2020) Rubio-Hernández, M. (Mercedes); Ansorena-Artieda, D. (Diana)
    Fundamento. La oxidación lipídica es un factor importante en el mundo alimentario, ya que afecta tanto al aspecto sensorial como a la salud. El proceso de autooxidación es el más frecuente y en él se generan productos primarios inestables (hidroperóxidos), que dan lugar a los secundarios entre los que destacan los aldehídos. Al ser un proceso dinámico, su evaluación analítica es difícil. El objetivo del trabajo fue conocer la relación entre 2 métodos de evaluación: la determinación de volátiles (HS-SPME-GC-MS) y la absorbancia de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBA) a 532 nm. Material y métodos. Se han oxidado de forma acelerada muestras de aceite de oliva y de girasol a diferentes tiempos (0,12, 24 horas). Se han identificado los compuestos volátiles resultantes y se ha medido la absorbancia entre 300-600 nm en cada muestra. También se han sometido patrones de aldehídos al ensayo de TBA. Resultados. En la muestra de aceite de oliva, se encontró alta correlación entre la absorbancia a 532 nm y los volátiles considerados como destacados, por ser típicos de oxidación y modificarse con el tiempo. Sin embargo, en la muestra de aceite de girasol, la correlación fue más baja. Conclusión. El ensayo de TBA es un método muy utilizado por su sencillez, pero según la muestra y el estado de oxidación, puede infraestimar la oxidación, especialmente cuando se forman aldehídos que no reaccionan con el TBA.
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    Transición nutricional en Latinoamérica: doble carga de la malnutrición y medidas de intervención
    (2020) Martínez-de-la-Colina-García, C. (Candelaria); Garayoa, M.R. (Mª Roncesvalles)
    Fundamento: El sobrepeso y la obesidad conviven con la desnutrición en Latinoamérica, representando un serio problema de salud pública denominado doble carga de la malnutrición. La vida sedentaria y la dieta de alta densidad calórica son los principales determinantes de esta situación. Con este trabajo se pretende evaluar la transición nutricional y sus consecuencias, así como conocer las propuestas de intervención que se han llevado a cabo en esta región. Material y métodos: Se realizó una revisión bibliográfica a través de PubMed, Web of Science y Google Scholar, y una búsqueda de información relevante de organismos internacionales como la OMS o la FAO. Estas búsquedas se realizaron a través de los términos “Double burden” AND “Malnutrition” AND “Developing countries”, entre otros. Finalmente, se seleccionaron 12 artículos. Resultados: La doble carga de la malnutrición se ha visto evidenciada en Argentina (7-33% sobrepeso en adultos), Guatemala (31% de los adolescentes presentan desnutrición, frente a 18,3% que son obesos), Brasil (12,9% de sobrepeso en la población infantil, además de 23,3% de retraso del crecimiento) y Ecuador (25,3% de niños presentan retraso del crecimiento). Con respecto a las propuestas de mejora puestas en marcha, en Colombia, Chile y México se han llevado a cabo con éxito varias intervenciones a nivel escolar, disminuyendo la prevalencia del síndrome metabólico (44% a 16%). Conclusiones: Los niños y adolescentes corresponden a la población más vulnerable de desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, evidenciando una situación de doble carga de la malnutrición. Las medidas de intervención mixtas, así como la elaboración de leyes que regulen la publicidad y etiquetado de productos alimenticios, constituyen un eficaz plan de acción contra la situación de transición nutricional.
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    Impact of culinary heat treatment on Lodosa Piquillo peppers (Capsicum annuum L.): Total phenolic content and antioxidant capacity
    (2020) Izagirre-Urikzu, L. (Leire); Peña, M.P. (María Paz) de
    Introduction: An emerging concept of disease prevention is ground-breaking these days. Research has been done to examine the possibility that the most common diseases affecting people worldwide may be preventable by a healthy diet. Antioxidants have been the focus of major attention in the attempt for reducing morbidity and mortality from chronic diseases because of their capacity to delay or inhibit oxidative damage (the attack of oxygen-containing free radicals on biological molecules) to a target molecule, linked to various diseases. In the present study, jarred Lodosa Piquillo peppers (Capsicum annuum L.) have been brought into sharp focus, as they are one of the most traditional crops in the region of Navarre. Peppers are rich in antioxidants, but these ones are subjected to a jarring process before they are consumed. For that reason, the principal aim of this study was to examine the influence of different cooking techniques on the antioxidant properties of Lodosa Piquillo peppers. Material and methods: Extracts from jarred Lodosa Piquillo peppers (PDO) were examined. These vegetables were subjected to different cooking methods, microwave heating (1-minute heating at 750 W) and frying (6-minute heating at 90 oC in a pan previously heated at 110 oC for 5 minutes) and were compared to the raw sample. Total phenolic content was quantified following Folin-Ciocalteu methodology using a Spectrophotometer, and the antioxidant capacity was evaluated by DPPH and ABTS assays. Results: Total phenolic content and the antioxidant capacity of jarred Piquillo peppers was not significantly affected by additional thermal treatments in microwaved and fried samples, compared to raw jarred peppers. Conclusion: Additional cooking techniques do not significantly affect the antioxidant capacity of Lodosa Piquillo peppers once they are exposed to a jarring process. Therefore, the antioxidant capacity of the Piquillo peppers is similar independent of how they are consumed.
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    Efecto de los polifenoles sobre la microbiota intestinal en el síndrome metabólico
    (2020) Álvarez-García, R. (Rubén); Aranaz-Oroz, P. (Paula)
    Durante los últimos años, el estudio de la microbiota intestinal ha surgido como un campo de investigación emergente, ya que se ha demostrado que se ve involucrada en una infinidad de procesos metabólicos que repercuten en la salud del huésped. En concreto, se ha visto que las personas que padecen alguna de las patologías asociadas al síndrome metabólico poseen una microbiota intestinal alterada que provoca un estado patológico denominado “disbiosis intestinal”. Este estado, provocado en parte por el consumo actual de dietas altas en grasa y azúcares y pobres en fibra, se caracteriza por una disminución de la diversidad microbiana y una alteración en su composición, y parece estar fuertemente relacionado con la aparición y desarrollo de las patologías del síndrome metabólico. Entre las distintas estrategias descritas para modificar la microbiota intestinal alterada, se ha observado que la suplementación de la dieta con ciertos tipos de polifenoles, como el resveratrol o las antocianinas, pueden revertir la disbiosis intestinal, ayudando a la proliferación de bacterias beneficiosas para nuestro organismo, como Akkermansia muciniphila, a la vez que disminuyen la cantidad de bacterias nocivas, como las pertenecientes al filo Firmicutes y estimulando así una mayor producción de ácidos grasos de cadena corta, como el butirato. En este trabajo se ha llevado a cabo una revisión de la bibliografía disponible sobre la capacidad de diversos polifenoles (no flavonoides, flavonoles y flavanoles) de contrarrestar el efecto de una dieta occidental sobre la microbiota intestinal, revirtiendo los efectos del síndrome metabólico, así como un estudio de los principales mecanismos implicados en este proceso.