La producción de metabolitos secundarios en vid puede mejorar en situaciones de factores de estrés abiótico como la sequía edáfica, pero la sensibilidad de las plantas a estas condiciones varía en función del momento de imposición de la limitación hídrica. En estudios anteriores hemos observado una estrecha relación entre el régimen hídrico de la cepa, los niveles hormonales de la baya y la maduración de la uva (Antolín y col. 2006, 2008). Por lo tanto, el objetivo general de este trabajo ha sido investigar si las alteraciones en la composición y calidad de diferentes variedades de vid sometidas a riego deficitario, implantado en diversos momentos del desarrollo y maduración de la uva, pueden explicarse a través de los cambios que el estrés produce en el balance hormonal de la baya. En el trabajo se han planteado los siguientes objetivos parciales: 1. Comparar los efectos del riego deficitario sobre la composición fenólica de las bayas a lo largo del desarrollo y maduración en dos variedades de uva tinta, Tempranillo y Graciano. 2. Investigar la influencia de las hormonas vegetales sobre el crecimiento y maduración de la baya en condiciones de riego deficitario y caracterizar la evolución de los compuestos nitrogenados en la variedad Tempranillo. 3. Relacionar los cambios en el balance hormonal y la composición de la baya con la respuesta a déficits hídricos impuestos en diferentes momentos del desarrollo de la uva valorando así la sensibilidad fenológica de ambas variedades a la escasez de agua en el suelo.