Influence of culinary process on free and bound (poly)phenolic compounds and antioxidant capacity of artichoke
Palabras clave :
Artichokes
Cynara
Polyphenols
Culinary techniques
Antioxidant
Phenolic acids
LC-MS/MS
Fecha de publicación :
2021
Nota:
This is an open access article under the CC BY-NC-ND license
Cita:
Dominguez-Fernandez, M. (Maite); Irigoyen, A. (Angel); Vargas, A. (Angelina); et al. "Influence of culinary process on free and bound (poly)phenolic compounds and antioxidant capacity of artichoke". International Journal of Gastronomy and Food Science. (25), 2021, 100389
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