Practices of deep-frying processes among food handlers in social food services in Navarra, Spain
Palabras clave :
Deep-frying
Total polar compounds
Temperature
Food handlers
Catering services
Fecha de publicación :
2021
Nota:
This is an open access article under the CC BY-NC-ND license
Cita:
Garayoa, M.R. (Mª Roncesvalles); Sanz-Serrano, J. (Julen); Vettorazzi, A. (Ariane); et al. "Practices of deep-frying processes among food handlers in social food services in Navarra, Spain". International Journal of Gastronomy and Food Science. (26), 2021, 100432
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