Linseed oil gelled emulsion: a successful fat replacer in dry fermented sausages
Palabras clave :
Carrageenan
Dry fermented sausage
Fat replacer
Gelled emulsion
Omega-3 content
Fecha de publicación :
2016
Cita:
Alejandre, M. (Marta); Poyato, C. (Candelaria); Ansorena, D. (Diana); et al. "Linseed oil gelled emulsion: a successful fat replacer in dry fermented sausages". Meat Science. 121, 2016, 107 - 113
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