La obesidad es el resultado de la interacción de la genética con factores dietéticos y estilos de vida. La nutrigenómica estudia la influencia de la nutrición y los nutrientes en la expresión génica. Actualmente, como punto de vista complementario, surge la epigenética, centrada en los mecanismos que regulan la expresión del ADN sin alterar su secuencia de nucleótidos.