Consumo de jamón curado e incidencia de eventos cardiovasculares, hipertensión arterial o ganancia de peso

Abstract

Fundamento y objetivo: El jamón curado es uno de los alimentos característicos de la dieta mediterránea española. Sin embargo, no existe ningún estudio epidemiológico prospectivo que haya valorado sus efectos sobre la salud humana. Nuestro objetivo fue evaluar la asociación entre el consumo de jamón curado y la incidencia de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y/o ganancia de peso. Sujetos y método: En una cohorte epidemiológica prospectiva y dinámica de 13.293 graduados universitarios (Proyecto SUN) se analizó la incidencia de enfermedad cardiovascular, hipertensión arterial y la ganancia de peso a lo largo de un seguimiento máximo de 6 años. Se ajustaron modelos de regresión de Cox para estimar hazard ratios (riesgos relativos [RR]) tras ajustar por posibles factores de confusión. Resultados: El consumo de jamón en los niveles más altos (> 4 raciones/semana) no presentaba asociación con la incidencia de eventos cardiovasculares (RR=1,02; [IC 95%: 0,44-2,39]), tras ajustar por edad, sexo, ingesta energética total y patrón dietético, en comparación con los consumos inferiores a una vez por semana. Al repetir esta comparación para la hipertensión, y tras ajustar por edad, sexo, ingesta energética total e índice de masa corporal, se encontró un RR = 0.74 (IC 95%: 0.55-1.01). En la comparación del cambio de peso medio anual entre estas mismas categorías extremas de consumo (<1 versus >=4 raciones) se encontró una diferencia no significativa de 0,033 kg (IC 95%: -0,041 a +0,107) en la ganancia media de peso al año tras ajustar por sexo, edad, tabaco, actividad física e índice de masa corporal inicial. Conclusiones: Los resultados de esta cohorte no proporcionan evidencia de que el consumo de jamón curado se asocie a mayor riesgo cardiovascular, de hipertensión arterial o de ganancia de peso.Background and objective: Cured ham is a characteristic food in Spanish Mediterranean diet. However, no prospective epidemiologic study assessing its effects on human health is available. Our aim was to assess the association between the consumption of cured ham and cardiovascular disease, hypertension or weight gain. Subjects and Method: In a prospective and dynamic epidemiologic cohort composed exclusively of university graduates (the SUN Project, n=13,293), we analyzed the incidence of cardiovascular disease, hypertension or average yearly weight gain after a maximum follow-up of 6 years. Cox (proportional hazards) regression models were fitted to estimate hazard ratios (relative risks [RR]) after adjusting for potential confounding. Results: No association was found between higher levels of consumption of cured ham (> 4 servings/week) and the incidence of cardiovascular disease (RR=1.02; [95%CI]: 0.44-2.39), in analyses adjusted for age, sex, total energy intake and dietary pattern, compared to the consumption of less than one serving a week. When we repeated this comparison for the incidence of hypertension, and adjusting for age, sex, total energy intake and body mass index, the RR was 0.74 (95% CI: 0.55-1.01). In the comparison of average yearly weight gain between these extreme categories of cured ham consumption (<1 versus >=4 servings/week) a non-significant difference of 0.033 kg (95% CI: -0.041 to 0.107) was found after adjusting for sex, age, smoking, physical activity, and baseline body mass index. Conclusions: The results of this cohort study do not support any association between the consumption of cured ham and a higher risk of cardiovascular disease, hypertension or weight gain.